麻将胡了图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打定的罐头装奶酪蛋糕食品。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商榷航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在特地境遇供应特地人群的特地食物，航天食物除了供给须要的能量和养格表，还需求切磋哪些身分？这些航天食物怎样造造的？航天食谱怎样拟定的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物商量室，一探个中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物商量室帮理商量员臧鹏先容着本次航本分司组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心食品，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，自此4天都市有所调剂。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职司的劳动负荷和多次地面实践的验证结果，再依据航天员的性别、年纪加以调剂。

　　除了载重节造，食谱调度还与航天食物的特征相合。“与咱们平凡吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，于是更需求合怀养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地移交出职司时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必然差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿商量航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的费事？臧鹏注明，太空饮食不是养分完满这么方便。要让航天员维系杰出的正在轨劳动状况，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”食品。同时，进餐经过也能够将航天员从冗忙的劳动中姑且解脱出来，他们能够边吃边换取，正在息闲年光中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，凡是需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分手执掌后再插足“大锅”的投料口，由呆板把持烹调所需的功夫和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还需求始末杀菌执掌，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的格式，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造杀青的。”正在商量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经酿成冰的水分子速捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平淡冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够清楚成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平凡用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够清楚成好似果珍相通的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物商量室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先始末脱水执掌。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技巧。”

　　要是太空打印食品也许竣工，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造劳动起步于20世纪70年代“曙光”号航天安插，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的本事。

　　上世纪80年代中心诈骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的相干及防护手段等根源商量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商量的根源上，树立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根源商量与产物研造编造，造成了航天养分与食物工程商量的根本框架。

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