根据卫生部国度食物圭臬算帐整饬任务央求，由天津市卫生监视所与中国食物工业协会坚果炒货专业委员会协同承受“烘炒食物卫生圭臬”、“坚果食物卫生圭臬”修订任务。

　　两边商议创造圭臬草拟任务组，加入本圭臬草拟单元有：天津市卫生监视所、中国食物工业协会坚果炒货专业委员会等。加入本圭臬的厉重草拟人有：翁洋洋、宋宗庆、徐崇德、谭海波、孙美、张宏、常征、张军、王岩。

　　1、2010年11月18日，正在北京召开初次集会，集会磋商通过了圭臬名称删改，将“烘炒食物卫生圭臬”改为“食物安寰宇家圭臬 熟造坚果与籽类”、“坚果食物卫生圭臬”改为“食物安寰宇家圭臬 生干坚果与籽类”。并确定了圭臬删改的厉重实质和造成包罗见地稿时光。

　　2、2010年12月21日-2011年1月20日，《食物安寰宇家圭臬 熟造坚果与籽类》和《食物安寰宇家圭臬 生干坚果与籽籽》包罗见地稿，由中国食物工业协会坚果炒货专业委员会正在“中国坚果炒货网”，以及以书面样式正在全行业内渊博包罗见地。天津市卫生监视所也同时向卫生监视等法律部分书面包罗见地，通过1个月的见地包罗，《食物安寰宇家圭臬 熟造坚果与籽类》收到51个单元99条书面反应见地；《食物安寰宇家圭臬 生干坚果与籽类》共收到50个单元100条书面反应见地。

　　3、2011年3月1-3日，圭臬修订任务组正在天津召开了包罗见地评审会，开会功夫接头了中国农业大学李里特教导合于果蔬籽的界说题目。

　　4、2011年10月25日，食物安寰宇家圭臬审评委员会正在北京召开食物安寰宇家圭臬算帐任务研讨会，凭据圭臬的简化、团结融合的主张以及专家提倡，将《食物安寰宇家圭臬 熟造坚果与籽类》和《食物安寰宇家圭臬 生干坚果与籽类》两份圭臬团结成一个圭臬，改名为《食物安寰宇家圭臬 坚果炒货食物》。

　　本圭臬是对GB 19300-2003《烘炒食物卫生圭臬》和GB 16326-2005《坚果食物卫生圭臬》实行修订。凭据卫生部梳理圭臬的规矩，按产物和食物加工式样归类实行食物安寰宇家圭臬修订，将以上两份圭臬团结成一个食物安寰宇家圭臬，即《食物安寰宇家圭臬 坚果炒货食物》食品。

　　（1）凭据食物安定圭臬央求款式，删除了原圭臬规矩的“目标央求、食物增添剂、分娩加工历程的卫生央乞降考验法子”等实质条目。

　　（3）加添了生干坚果与籽类和熟造坚果与籽类的界说。 明清晰差别类坚果与籽类的加工式样和加工宗旨。

　　（1）生干类坚果与籽类细化了感官目标央求，将无异物改为“无寻常目力可见表来异物”食品， 将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产物不得检出，删除无虫蛀目标央求。

　　（2）熟造坚果与籽类感官央求删除无霉变、无虫蛀目标央求。一是虫蛀不属于食物安定目标限造；二是生干坚果与籽类，以及产物原料圭臬中均有霉变央求，故正在熟造坚果与籽类圭臬中将此央求删除。

　　详细数据参照《无公害食物 瓜子》NY/T 5319-2006 3.3理化目标中的规矩确定，酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），过氧化值（以脂肪计）≤0.4 （g/100g ）。加添污染物限量、真菌毒素限量、农残限量央求。与现揭晓的食物安寰宇家圭臬仍旧相同。

　　由素来的（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g）食品，删改为（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），厉重起因如下：

　　（1）原圭臬之间酸价目标设定相互冲突。GB 16326-2005《坚果食物卫生圭臬》中规矩生干坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g），而GB 19300-2003《烘炒食物卫生圭臬》中规矩熟造坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），这二个原圭臬之间相互冲突，原圭臬生干坚果酸价目标的设定不科学、不对理。原圭臬生干坚果酸价目标≤4（mg/g），而熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），如已采购到酸价达≤4（mg/g）的原料实行熟造加工，则熟造坚果的酸价是不不妨抵达≤3（mg/g）的。

　　（2）凭据寰宇坚果炒货专业委员会内行业内渊博搜集见地，熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），大大批企业也许或通过致力均能抵达，凭据可厉则厉的规矩，将生干坚果的酸价目标修订为≤3（mg/g）。

　　7、加添了熟造坚果与籽类二氧化硫限量央求。因坚果与籽类食物原料公共为农副产物，受泥土处境的影响，原料中大大批含有硫酸盐和亚硫酸盐，故本圭臬熟造坚果与籽类食物依照GB/T 22165-2008《坚果炒货食物公则》，造定了二氧化硫含量限量圭臬。

　　8、熟造坚果与籽类酸价目标保护稳定食品，按原GB 19300中3.3理化目标表1的规矩，不大于3 mgKOH/g实践。致病菌实践《食物安寰宇家圭臬 食物中致病菌限量圭臬》。

　　9、删改了熟造坚果与籽类的过氧化值目标。除葵花籽表的其他产物过氧化值目标实践原GB 19300中规矩的不大于0.50 g/100 g。葵花籽类产物按不大于0.80 g/100 g限造。厉重依照：

　　（1） 经寰宇坚果炒货专业委员会结构坚果炒货行业企业近300次的相联跟踪试验斟酌注明：“熟造葵花籽（仁）”过氧化值正在 0.9时，瓜子口感仍仍旧松脆，拥有固有滋气息，无酸败等异味，当造品过氧化值正在0.91以上至3.40时，瓜子口感失落簇新感和松脆感，产物带有光鲜的哈啦味。为此，从食物安定危险评估的科学试验表明，“熟造葵花籽（仁）”过氧化值≤0.80（g/100g脂肪）目标的设立，不只也许适当食物安寰宇家圭臬拟订的央求，保证公民身体强壮，满意食物安寰宇家圭臬拟订央求的须要食品，并且适当全行业现实境况，有利于促实行业强壮进展。

　　（2）合于过氧化值目标对人体强壮的影响目前国表里均无明了量化评估申诉。美国和欧盟对坚果炒货类产物过氧化值至今未作限量圭臬规矩。食物安宇宙家法式坚果炒货食物(征采主见稿食品)编造注脚