多半人都有如此的认知：粗粮升血糖较慢，符合吃粗粮有利于掌握血糖。本相上，不是一共的粗粮都“有用果”，有些“粗粮”吃了，乃至会让血糖更不坚固！

　　什么是粗粮？纯粹来说，粗粮是除了精米、精白面以表其他粮食的统称。粗粮的加工水准更低，以及不妨连结天然无缺的形状。

　　从养分因素来看，粗粮含有充分的不溶性炊事纤维，有利于保险消化编造寻常运行，还能够下降高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病的危急。别的，粗粮的B族维生素、矿物质等也相对保存得多。

　　粗细粮的最大分别即是淀粉品种含量杂粮。淀粉品种分为：解析较慢的直链淀粉和更易被消化解析的支链淀粉两类，粗粮大凡含有更多的直链淀粉——这种淀粉对血糖的影响相对较幼杂粮。但糯玉米、黑糯米等拥有糯糯口感的食品，其含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化解析，导致升糖速率相对较疾。

　　粗粮富含不溶性炊事纤维，口感较为粗略。为了寻找更好的口感，许多人会将粗粮“精致化”照料，比方：粗粮粥煮的岁月久一点、膨化照料将粗粮膨化照料或打成粉加水冲泡食用等。正在“精致化”照料的进程中杂粮，粗粮中许多养分会被毁坏杂粮，同时粗粮中的淀粉也会糊化、膨胀，大大补充了消化速率，晦气于血糖安稳杂粮。

　　因为真正的全麦食物口感和滋味比力粗略，市情上的少少标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等，本质恐怕粗杂粮的含量很少，或是增添了大方的糖、油等配料来删除口感的不适，不单会升糖疾，还容易补充体重。

　　正在遴选粗粮成品时，必然要查看配料表，尽量遴选全麦或粗粮排正在第一位的食物，同时挑选少油少糖的版本。

　　近来大热的欧包，原来是一种以杂粮面粉为原料造成的面包，苛重搜罗糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，拥有矫健、养分的特性。但现正在市情上的欧包，为了适配人们的口胃，大局限都是有馅的，比方增添了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的表皮确实是粗粮，不过馅料不是，而且由于含有糖内馅，欧包举座热量补充，无法很好地掌握升糖和热量。

　　燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶幼料，乍看之下是不是挺矫健？但需留心，奶茶幼料并不单仅是将它们煮熟罢了，大凡正在造造进程中，为了调节口感，会参与大方的糖或糖浆熬造，堪称热量炸弹。

　　本文来自：2024-09-30邵逸夫病院《越吃血糖越高？仔细这几种“伪粗粮”！》，局限实质有删减，版权归原作家。

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