面包和馒头都是主食，其首要用意都是供给碳水化合物行起程体的供能来历，然而做法和底子原料的区别，定夺了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头相通要用到面粉（平通常高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包平凡还需插足牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的历程会爆发觉明的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的景况下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩改换，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的用意下，馒头会不停发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的用意下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的修饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　另表，增添的食材和馅料的区别，也定夺了面包和馒头区其余总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平凡要高于馒头。比方上图的这款面包，要比划一重量的馒头高一倍。从基础的养分功效上看，正在供给划一量碳水化合物的景况下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上种种带馅料的面包司空见惯，乃至不带馅料的吐司都玩出了新花式。有全麦的、燕麦的，有插足亚麻籽云云的健壮食材的主食，另有插足南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不停进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的种种杂粮馒头物美价廉，简单的同时，还能添加白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时主食，将种种春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，行家可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、种种馅料的包子，这些都是馒头+馅料的浮现式子。还可能将种种生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做花式馒头，造品不只卖相非常可爱，滋味和养分也很充裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，要是搭配得宜，插足种种食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者可能打个平局主食。那么，正在所用食材差不多的景况下，花式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头跨过了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头跨过了35% 。另表，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头跨过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起行家统造其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。找寻低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧郁卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖出现的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看区别软硬度、修造格式的面包主食、馒头对血糖的影响差别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头可能拔取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲第来下降对血糖的影响。要是正在意面包和馒头对血糖的简直影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。思虑到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，采取上述成分附近的面包和馒头实行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数离别为 70 、 57～72 操纵，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中肖似口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数离别为46、67。

　　综上，浅显馒头的血糖天生指数和浅显面包肖似，局限馒头的血糖天生指数比肖似口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的合节正在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍主食、贝果、恰巴塔、碱水面包主食，都是硬质面包，但要防卫尽量拔取不特殊增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的种种杂粮馒头，或者没发酵敷裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局限原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更充裕，并且因为富含伙食纤维，还能下降餐后血糖的颠簸，对统造血糖水准有帮帮。包罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　提示行家正在挑选时防卫看配料表和养分因素表，尽量拔取无夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。插足种种调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健壮，不如配料纯粹的浅显吐司。值得防卫的是，馒头平凡很少为了改良口感而用到大方糖分、食物增添剂、脂肪等。

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