指日，农业部农产物加工局颁发了第五批112门第界主食加工业树范企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向世界实行。跟着我国主食消费墟市的急忙进展，主食产物的品种日益丰厚，专业化分工日益详尽，出售渠道日益多元化，“主题厨房”行动主食加工物业的新型产销形式惹起了越来越多的合切。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化兴办措施举行主食产物、半造品或其配料的量化坐蓐的企业。其基础效用是删除或代替餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造历程，正在满意群多物质须要、策动农夫就业增收、改正坐蓐生存处境等方面阐扬着越来越紧张的效力。

　　据统计，2016年我国城镇化率超越57%，人均GDP靠拢9000美元，家庭户均人丁删除到3.1人以下，城镇住户人均可把握收入33616元，村庄住户人均可把握收入12363元。跟着工业化城镇化的火速进展和群多生存秤谌的连接升高，一方面，城乡住户家庭烹调时候大为删除，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网进货种种主食造品或半造品，以满意一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品央浼越来越高，主食消费民俗正正在由“吃得饱”向“吃得好”更动，养分、安详、适口、强健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　墟市需求的更动升级为主食加工物业带来了史无前例的机缘。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、治疗成品墟市需求繁盛，保证养分平衡、食药同源的各式强健主食日益成为摩登主食开荒倾向，据测算墟市潜力超越2万亿元。

　　跟着主食加工墟市的连接夸大，主题厨房的效用定位和坐蓐方法已发作了基础性的变更。最先，主题厨房不单坐蓐供应餐饮企业的即食产物，也席卷可能多渠道出售的冷冻产物，或者是主食烹造历程中的原料或管理包等配料产物，从而成为名副实在的“主题工场”，坐蓐方法与主食加工企业日趋统一。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店任事，也可能通过归纳商超、出售门店、互联网等出售渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、准绳化、专业化、物业化的坐蓐特点，也或许有用消重谋划本钱，告终对墟市需求的火速反映，并为主食产物的质地安详供给有力保证。

　　搭乘墟市消费升级的列车，主食加工物业闪现出稳步向好的进展态势。据统计，本年1~10月，范围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物告终主贸易务收入3300多亿元，同比延长13.3%，比农产物加工行业均匀增速跨过5.6个百分点；范围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物告终利润总额188亿元，同比延长9.6%；10月范围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业范围以上企业数目延长奉献了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在碰到进展瓶颈。目前，主题厨房形式方才起步，少少主食产物如故以作坊式坐蓐为主。正在坐蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例占领绝大无数。正在这些企业中，利便食物、预造菜肴等主食加工业本领短板显着，正在专用原料坐蓐和产物的包装、运输、出售等合头有待进一步完好。本领掉队、配备依赖进口、链条不健康等题目亟待处理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开荒了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行动一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更新奇安详的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化兴办，新开发了预冷间冷却体系和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌形势的根基上，走出了依照墟市细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实行并不是个例。依附企业自立研发气力，开荒适宜差别消费人群、差别消费形式的多元主食产物、食药同源产物仍然成为主食加工企业紧跟墟市需求、走出本领短板、告终转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连任事业，是农产物物业链中承先启后的中央合头，其紧张性不问可知。2016年《国务院办公厅合于进一步督促农产物加工业进展的私见》（〔2016〕93号）提出“驱策主食加工业进展”。2017年主题一号文献指出：“履行主食加工业晋升举措，主动促进古板主食工业化、范围化坐蓐”，央浼大肆实行“坐蓐基地+主题厨房+餐饮门店”、“坐蓐基地+加工企业+商逾越售”等产销形式。

　　合连计谋文献的出台为主题厨房的下一步进展指出了倾向。然而，正在开发用地、本领研发、企业税负等方面如故缺乏针对性的援救计谋。与此同时，少少主食加工的行业准绳有待完好，个别产物借用面包、饼干等烘焙食物行业准绳的景色如故存正在。主题厨房企业投资大、生效慢，本领改造承担艰巨，纯朴依托企业自己难以告终打破。因而，当局、企业及社会各界须要群策群力，确实认知主题厨房物业的计谋身分，主动营造杰出的贸易生态处境，筑筑物业体系自结构协同进展机造，火速促进主食工业化历程。

　　最先，落实好财务、税收、金融、投资营业、用地用电等合连计谋要领。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房开刊行动重心援救倾向。通过贷款贴息、先筑后补等情势，援救主食加工企业进展；其次，结构农产物加工业标委会相合专家，发展根基准绳、产物准绳、行业准绳、国度准绳等准绳造修订，督促主食加工业准绳化、楷模化进展；其三，举办面米成品、预造菜肴主食、主题厨房等范围换取研讨行径，增强养分炊事科普常识宣称，指引消费者扶植科学消费、强健消费主食的理念，凿凿营造主食加工业杰出进展气氛。政企协力烹造国民“好主食”